Column week 19-2026

Wit goud

Als je nu fietst in de omgeving, kan het je niet ontgaan, dat we midden in het asperges seizoen zitten. Je ziet velden met aspergebedden bedekt met wit of zwart zeil. De aspergeteler lokt je met aanbiedingen om toch maar bij hem de “Verse Asperges” te kopen. En hoe meer je richting Duitsland rijdt, hoe meer borden met “Frischen Spargel” je tegenkomt. Iedere zichzelf respecterende restauranthouder zet een bord voor zijn deur met de aankondiging, dat (ook) hij een “heerlijk aspergemenu” serveert. Mooi, dat het witte goud nog steeds een seizoensgroente is. Dat maakt het speciaal. In mijn werkzame tijd, als eigenaar van de groentewinkel, vond ik deze tijd van het jaar altijd geweldig. De winkel ‘ademde’ dan ook asperges: verse, vers geschilde, gekookte, soep, verse maaltijden met bijvoorbeeld zalm en asperges, aspergeschotels, pasta met asperges. En dan nog de zogenaamde bijartikelen: hollandaise saus, aspergesschillers, nieuwe oogst aardappels, gekookte eieren en natuurlijk de geschikte wijn voor erbij; Pinot Blanc uit de Elzas, om er eentje te noemen. Eén keer hebben we zelfs asperges-ijs gehad. IJssalon Zilli, dat toen nog gevestigd was op de Hamstraat in Roermond, hadden we zover gekregen om speciaal voor ons dit ijs te maken. Écht lekker vond ik het niet, maar het was wel een grappig reclamestuntje voor de klanten.  Ik ben blij, dat ik niet meer hoef te werken, maar in deze maanden zou ik zó nog eventjes een winkeltje willen hebben. Sinds een aantal jaren wordt de asperge ook geschild verkocht, steeds meer zelfs. Logisch is het: het is redelijk veel werk én je moet het secuur doen. Ik kan me nog herinneren, dat we de “Hollandse” klanten altijd op het hart drukten om de asperges goed te schillen. We kregen namelijk geregeld klachten, dat “die dure asperges keihard bleven, ondanks, dat we ze bijna een uur gekookt hebben’(!). Op bezoek  bij een collega-groenteboer in Eindhoven, zag ik op zijn stoepbord een mooie aanbieding staan: “Vandaag, fijne asperges, iets beschadigd”. Iets beschadigd? Wat had deze vakman gedaan? Hij had de kopjes eraf gesneden, omdat deze week geworden waren en “omdat de stengels toch veel lekkerder zijn..” Hoezo vakman? Mijn huis ruikt tijdens het schrijven van dit stukje ook naar asperges: ich höb net ein hiële kaetel aspergessoep gemaaktj. Ik ga jullie niet uitnodigen om een tas soep te komen eten, want dan moet ik deze gaan aanlinge. Ik kan jullie wel het recept geven: 1,5 kg asperges schillen; de schillen koken en zeven; vocht bewaren. Asperges 5 min koken; vocht bewaren. Roux maken van 80 gr boter en 80 gr meel. 1,5 tot 2liter aspergevocht langzaam toevoegen. 250 ml room toevoegen en de gekookte asperges. Eventueel zout, peper en peterselie en: klaar is Kees (of Coba). Misschien een Moederdag-tip voor Kees en alle andere papa’s: aspergesoep maken!

Sjmakelikke zunjig en gezellige Moderdaag!

Harrie, zunjig 10 mei 2026